Bäckerhandwerk

Richtlinien für das Bäckerhandwerk

Präambel In Rahmen der Versorgung der Verbraucher in der Stadt-Landpartnerschaft UNSER LAND mit Grundnahrungsmitteln wurden im Rahmen des UNSER LAND - Gedankens Richtlinien für alle Stufen von Erzeugung, Transport und Verarbeitung festgelegt. Diese sollen dazu dienen, den Verbrauchern über einen nachvollziehbaren, neutral kontrollierten Weg des Nahrungsmittels Sicherheit in seiner Ernährung zu geben und zugleich durch die enge Einbeziehung von Landwirtschaft und Handwerk diese zu stützen, Arbeitsplätze zu sichern und durch möglichst schadstoffarme Erzeugung auf allen Stufen die Umwelt zu schützen.

Mehl

Als Mehle werden in den Bäckereien die im Rahmen des Vertrages mit der UNSER LAND GmbH eingekauften Mehlsorten verwandt:

• in Bäckereien, die nur "UNSER LAND* Brot" als alleinige Sorte daraus herstellen, ausschließlich diese Mehle für das "UNSER LAND- Brot".
• Weitere Backwaren dürfen nicht mit dem Zeichen "UNSER LAND" beworben werden, oder der Eindruck erweckt werden, daß diese aus "UNSER LAND-Mehl" gebacken sind.
• in Bäckereien, die ihren Betrieb auf den Einsatz von "UNSER LAND-Mehlen" im gesamten Bereich des Brot- und Kleinbackwarenbereichs umgestellt haben, werden dort ausschließlich diese Vertragsmehle eingesetzt. Der Einsatz weiterer Mehle ist nur dort zulässig, wo ein entsprechendes Produkt über UNSER LAND nicht oder noch nicht beziehbar ist.

Backzusatzstoffe Die "UNSER LAND-Backwaren" sind ohne chemische Backhilfsstoffe oder Konservierungsmittel nur mit Hilfe von Natursauerteig, Hefe, Salz und ggf. weiteren den Sorten zuzurechnenden Zutaten wie z.B. Sonnenblumenkernen gebacken. Bei den sonstigen Zutaten sollte möglichst auf Herkunft aus kontrollierten Beständen oder Unbedenklichkeitsnachweisen geachtet werden.

Kontrolle Die Bäckereien, die "UNSER LAND-Mehl" verarbeiten erklären sich damit einverstanden, daß die in allen Produktions- und Erzeugerstufen üblichen spezifischen Kontrollen durch "UNSER LAND" in ihren Betrieben durchgeführt werden.
Diese Kontrollen werden durch Beauftragte der UNSER LAND GmbH, die entweder aus neutralen Personenkreisen, neutralen Kontrollinstituten wie Labors oder des Landeskuratoriums für pflanzliche Erzeugung oder der Gesellschaft selbst angehören, durchgeführt.
Kontrolliert werden zum einen durch Warenproben die eingesetzten Mehle und die Backprodukte, zum anderen das Verhältnis von eingesetztem Mehl zu verkaufter Ware. Letzteres bei Herstellern von nur UNSER LAND Brotsorten durch Etikettenkontrolle, bei ganz umgestellten Betrieben über Einsicht in den Teil der Buchführung, aus dem dieses Verhältnis des Wareneinsatzes entnommen werden kann.

Förderung des UNSER LAND -Gedankens Der Verarbeiter von UNSER LAND-Produkten verpflichtet sich, alle Gelegenheiten wahrzunehmen, Inhalte und Gedanken des Programmes zu berücksichtigen und zu fördern sowie seinen gesamten Betrieb zügig auf die Mehlherkunftsbasis "UNSER LAND" abzustimmen und umzustellen.
Als äußeres Zeichen der Unterstützung des Gedankens der verantwortungsvollen Zusammenarbeit von Getreideproduktion, Transport, Vermahlung, Verarbeitung in Bäckerhandwerksbetrieben tritt er der "UNSER LAND-Solidargemeinschaft", den Trägerverein der UNSER LAND Idee bei.